決心要為台灣小吃尋找最對味的結婚伴侶，第一優先當然是要定義什麼是台灣小吃？編輯群裡的小若提出來炸雞排馬上被我們否決，因為那個太有美國叔叔風味的食物真的稱不上很台的小吃。在幾番列表、表決以後，我們鎖定了以下名單：

蚵仔煎、紅燒肉、肝連、鯊魚煙、粉腸、粉肝、肉圓、豬血糕、臭豆腐、香腸、鴨血、滷雞腳、豆腐乳

為了不要用主食來塞飽肚子，我們捨棄了蚵仔麵線、水煎包、蘿蔔糕、肉羹等粗飽類食物，而為了平均分配不同的味道，我們挑選了肉類、海鮮類、豆腐類等不同屬性食材來作為「相親」之用，希望台灣小吃能夠跟紅白酒碰出火花來。

那麼，今天的紅白酒出場的是哪幾支呢？

白酒1號 Max Ferd. Richter Brauneberger Juffer Riesling Kabinett 2007
(Mosel – Saar – Ruuer ) $750 產地 : 德國 白葡萄　8.5% vol.
（我們且稱它是德國白騎士）水蜜桃與柑橘的香氣，強烈的水果甜味，帶有香草的芳香，口感高雅清爽

白酒2號 Kawarau Esfate Reserve Chardonnay 2006
(Central Otago) $1,100 產地 : 紐西蘭 白葡萄 13.5% vol.
（投票通過叫紐西蘭白公羊）口感帶有熱帶水果夾雜著一些礦物質味，酸度爽口，餘味悠長

紅酒1號 Chateau de Landure Cuvee de l'Abbe Fregouse 2005
(Minervois) $1,300 產地 : 法國 紅葡萄 14% vol.
（真的是修道院出來的紅袍修道士） 檀香與甜美果味及香料味，口感紮實，餘味澀度略為明顯

紅酒2號 Seghesio Zinfandel 2007
(Sonoma County) $1,400 產地 : 美國加州 紅葡萄 15.5% vol.
（加州產甚麼？當然是紅牛仔猛男）果香的甜美, 酒體渾實, 複雜度多，餘韻悠長，略帶藍莓回甘味.

真好！排了一桌的餐，酒也都達適當溫度了，酒杯排好，劉老師說，喝酒一定要開懷，先不管什麼規則，就是我們每一樣都搭配看看，總有絕配的時候，於是乎，大家決定從淡口味的食物下手，然後每瓶酒都喝它一口感受不一樣的約會。在大家開始微醺之後，我們就發現台灣小吃與葡萄酒其實有著「芋頭蕃薯」般的搭配趣味。

首先，宣佈少年之戀配對成功：
德國白騎士 <牽手> 甜豆腐乳（蚵仔煎是次選）
白騎士的斯文中帶點溫柔的甜蜜，在遇上甜豆腐乳時突然就激發起白騎士的熱情，解放了整個愛戀的甜蜜，當然免不了初戀的一種微酸中又帶絲靈氣～我們的建議是，先飲一口白騎士，再直接挖一小口甜豆腐乳，在豆腐乳還沒完全在舌頭上化完時，再一口白酒，如此，酒香就小心翼翼把甜豆腐乳呵護起來了，而豆腐乳就顯出她的柔軟與濃甜，記住喔，一定要「甜」的豆腐乳（我們這次用的是花蓮欣綠農園提供的丈母娘ㄟ豆乳）。

接下來是敗犬女王的熟女愛戀：
紐西蘭公羊 <牽手> 油炸臭豆腐
也許是公羊的奔放野性吧，具有礦物味很man的紐西蘭公羊一下就和我們的油炸臭豆腐打得火熱，激起一股狂流浪花，在舌尖上玩起草原你追我跑的遊戲，首先是公牛汗流浹背的男人酸苦味席捲而來，然後就被火熱的油炸臭豆腐給壓倒，沒想到兩人在共舞後產生了一點點的水果香甜，原來熟女也有小愛情，以及害羞的滋味，必須到最後一刻才迸發出來。

至於紅袍修道士可就ㄍ一ㄣ的緊，最後勉強幫他解下嚴肅的外表，感受愛情：
紅袍修道士 <牽手> 辣豬血糕、麻辣鴨血
這一組是我們最不看好的，沒想到修道士冰冷嚴肅的心其實必須用火辣辣的豬血糕和麻辣鴨血來「融化」贏得他的真心。原來這紅袍修道士的血統來自格那希 (Grenache) 、慕維得爾 (Mourvedre) 和希哈 (Syrah) 等三種葡萄品種，都是具有個性的葡萄。紅袍修道士其實在苦修艱澀的堅強外表下有個柔軟的心，所以必須等待。這隻酒要給他時間，最好開瓶要醒個半小時，讓那堅毅的性格軟化，以一點微辣來刺激，引誘修道士真實性格的放開，才突然發現，原來舌尖那股胡椒味和台式辣味原來是可以琴瑟和鳴的。

最終的黃昏不倫之戀發生在加州紅酒身上：
紅牛仔猛男 <牽手> 肉圓、碳烤臭豆腐
原來美國男人喜歡的是珠圓玉潤的肉圓！浪漫熱情的紅牛仔，柔和的單寧味（咦～果真有牛仔褲風味）以及煙燻特性讓具有碳烤風味或微甜的沾醬特色餐點具有絕配姿態，所以肉圓和碳烤臭豆腐就入選了。渾身是肌肉的猛男配上肉圓的翹臀搖出不一樣的風采，你可以想像那種好萊塢是重口味的選擇，我們的建議是先剪開肉圓，把裡面的肉搭上一點點裹了甜辣醬的皮先吃到嘴裡嚼動，讓肉汁味噴出後再配上加州猛男，濃厚的肉感傾巢而出；而紅牛仔的雪茄smoky煙燻味和碳烤臭豆腐的走私戀情也是難得一見的搭，非常濃厚的pub風情，好像是發生在小酒館中野牛仔與酒館女侍的露水姻緣，濃厚而回憶無限。

劉老師用灑脫的語氣說，這也是他的第一次用這麼多不同台灣小吃來搭配葡萄酒的，不過，用餐配酒真的沒有一定的規則可循，只要感覺對了、喝的開心，掌握一些主原則就可以，比方說，水果重、偏甜的酒較適合配甜的食物，酒體渾厚配肉類比較對味，而單寧重的法國酒就比較挑，如果有胡椒礦物味的酒可以嘗試燒烤類食物。

酒足飯飽之際，才發現小編一群人已然醉倒在台灣小吃與葡萄酒的結婚宴會中！

（註一）劉鉅堂
在國內大飯店任職訓練工作10年後於1991年成立弗洛瓦股份有限公司，以銷售葡萄酒、主辦品酒會、美酒餐會、寫作、翻譯、講授葡萄酒知識等方式致力於葡萄酒的推廣。
葡萄酒相關學經歷如下:

1. 英國”葡萄酒與烈酒教育基金會”(Wine & Spirit Education Trust)文憑(Certificate)(1988年)
2. 英國”葡萄酒與烈酒教育基金會”(Wine & Spirit Education Trust) 特優高級文憑(Higher Certificate with Distinction) (1989年)
3. 德國”德國葡萄酒學院”(German Wine Academy)文憑 (1989年)
4. 法國農業部騎士勳章 (2002年)
5. 法國食品協會(台灣及中國大陸)、加州餐酒協會、德國葡萄酒台灣訊息中心、晶華酒店、中華航空、長榮航空等機構葡萄酒講師
6. 英國”葡萄酒與烈酒教育基金會”認證葡萄酒講師
7. 長榮航空葡萄酒顧問
8. 著作、譯作:
   德國葡萄酒 (1989)
   加州葡萄酒 (1992)
   法國的葡萄酒與烈酒 (1993)
   進入玫瑰人生: 葡萄酒漫談 (1994)
   葡萄酒入門 (1996)
   葡萄酒與健康 (1997)
   法國葡萄酒翻譯字典 (與林裕森合編) (1998)
   徜徉玫瑰人生：葡萄酒為快樂之本 (2006)
9. 審校:
   認識葡萄酒 (1997)
   葡萄酒購買手冊 (1998)
   法國美酒完全指南 (2001)